Ингредиенты
Бульон (свиной) — 2 литра
Свекла — 1 шт.
Картофель — 3 клубня
Морковь — 1 шт.
Капуста — 300 г
Лук репчатый — 1 головка
Лимон — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Соль поваренная — по вкусу
Перец болгарский — 1 шт.
Соус томатный — для заправки
Масло растительное — для жарки
Петрушка свежая — 30 г
Сало соленое — 20 г
Процесс приготовления
Борщ – первое блюдо славянских народов. Традиционно готовится на мясном бульоне со свеклой, капустой и картошкой, заправляется обжаркой из репчатого лука с морковью, а подается со сметаной.
Историческая справка из книги В.М. Ковалева «Русская кухня — традиции и обычаи».
В старину борщом называли похлебку из борщевика, но сегодня борщевик — не меньше чем сорняк, а не ингредиент для супа. Немногим позже борщ было принято готовить на свекольном квасе. В него же добавляли свеклу, морковь и капусту. Разливали в горшки и томили в печи. Готовый борщ дополняли заправкой из репчатого лука с чесноком, жаренных на сале. В господских домах борщ варили с мясом. Борщ с добавлением картофеля появился намного позже, впрочем, как и сам картофель.
Рецепт донского борща с толченой картошкой я первый раз попробовала в Ростовской области по дороге к морю. Вкус картошки в борще ярко выраженный, а самой картошки нет. Я даже удивилась, но не поленилась спросить у официанта о своих подозрениях. В борще действительно был вареный картофель, еще и с салом. Здорово! Я решила обязательно его приготовить дома.
Ингредиенты для донского борща.
Шинкуем капусту «чашечками» и добавляем в кастрюлю с кипящим бульоном.
Картофель идет в борщ целиком, но предварительно его нужно очистить. Варим капусту с картошкой в бульоне около 20 минут на медленном огне. По вкусу нужно добавить соль.
Репчатый лук шинкуем кубиками. Морковь трем на терке. Обжариваем лук с морковкой на масле до золотистости. В поджарку добавляем красный болгарский перец. Тушим до мягкости.
В отдельной сковороде поджариваем на растительном масле свеклу. Свеклу предварительно трем на терке. Чтобы свекла не потеряла свой яркий оттенок, в процессе жарки добавим дольку лимона. Жареная свекла идет в поджарку из моркови.
Сюда же добавляем томатный соус и тертый чеснок.
Вареную картошку нужно размять и перемешать с тертым салом. Затем добавить в борщ перед поджаркой.
Выкладываем поджарку в кастрюлю. Доводим до кипения.
Добавляем измельченную петрушку. Закрываем кастрюлю. Борщ должен настояться.
Домашний донской борщ с толченой картошкой готов. Подаем в супницах со сметаной.
Ароматный и такой насыщенный получился борщ. Самое время пробу снимать.
